豆瓣酱炒肉是四川省的一道传统美食，它的特点是辣味十足，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。但是在制作过程中，有一个关键的步骤需要注意，那就是先放肉还是先放酱的问题。

对于这个问题，有两种不同的做法，一种是先放肉，等肉炒熟后再加入酱料，另一种是先将豆瓣酱放入锅中煸炒一段时间，然后再加入肉类食材。那么究竟哪一种做法更好呢？

首先，先放肉的做法可以确保肉类食材能够更好地炒熟，同时还能保留肉中的汁水，让菜肴更加鲜美。但是，如果酱料的分量太大或者炒制时间过长，就容易让酱料烧焦，影响口感。

而先放酱的做法则可以让豆瓣酱的香味充分发挥，同时还能让肉类食材更好地吸收酱汁，口感更加入味。但是，如果酱料的分量过大或者炒制时间过长，就容易让酱料变得过于稠厚，影响口感。

因此，在制作豆瓣酱炒肉时，我们可以根据自己的口感偏好选择先放肉或者先放酱的做法。同时，还需要注意酱料的分量和炒制时间，避免烧焦或者过于稠厚的情况发生。

总的来说，无论选择哪种做法，都需要掌握好火候和分量的关系，才能够制作出一道口感鲜美、香气扑鼻的豆瓣酱炒肉。