牛字是一个非常常见的汉字，其组词和拼音也非常多样。

首先，牛字可以组成很多有意思的词语，比如“牛奶”、“牛肉”、“牛仔”、“牛角”、“牛津”等等。这些词语涵盖了很多不同的领域和意义，如食品、服装、建筑等等。同时，牛字还可以和其他汉字组合成很多复合词，如“牛虻”、“牛马”、“牛羊”、“牛皮”等等。

其次，牛字的拼音也有很多变化，根据不同的声调和读音，可以拼出很多不同的词语。比如，“niú”可以拼成“牛”、“扭”、“纽”等等词语，“niǔ”可以拼成“钮”、“牛”、“纽”等等词语，“niù”可以拼成“牛”、“钮”、“纽”等等词语，“niúròu”可以拼成“牛肉”，“niúyóu”可以拼成“牛油”，“niúzǎi”可以拼成“牛仔”，等等。

总之，牛字作为一个常见的汉字，其组词和拼音非常多样，涵盖了很多不同的领域和意义。