四川泡酸菜是一道地道的川菜，口感酸爽可口。下面为大家介绍一下制作四川泡酸菜的方法和过程。

首先，准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、鸡精、姜、蒜、香菜、白糖、白酒。

接着，将白菜洗净切成块状，把盐和辣椒粉混合在一起，均匀地涂在白菜的每一片上，放置在一个干净的盆子里，盖上盖子，放在阴凉处发酵2-3天。

在这个过程中，需要每天打开盖子，用筷子翻动一下白菜，这样让白菜更均匀地发酵。同时，如果发现有白菜上面有泡沫，需要用勺子把泡沫撇掉。

当白菜发酵好后，取出来放在一个大碗里，加入适量的鸡精、姜、蒜、香菜、白糖和白酒，用手抓匀，然后放回盆子里，再次密封，放置在阴凉处发酵2-3天。

最后，将泡好的酸菜装在干净的瓶子中，放在冰箱里保存。这样制作的四川泡酸菜味道鲜美，口感酸爽，非常适合搭配饭菜食用。

如果您想详细了解四川泡酸菜的制作过程，可以参考下面的视频，跟随视频的指导，您也可以轻松制作出美味的四川泡酸菜。

视频链接：https://www.youtube.com/watch?v=7n1WQoDpY5o&t=128s