电石是一种常见的化学物质，它是由石灰石和焦炭在高温条件下反应而成的。当电石与水反应时，会产生一种具有刺激性气味的气体，称为乙炔气。

乙炔气是一种无色、有毒、易燃的气体，具有极高的燃烧温度和燃烧速度，因此被广泛用于工业生产和民用领域。在工业领域中，乙炔气常被用作切割、焊接和金属加工等工艺中的燃料。同时，乙炔气还可以被用作化学合成的原料，例如合成乙烯、乙酸等化学品。

然而，乙炔气也存在一定的危险性。由于其易燃性和爆炸性，若在使用过程中不当，很容易造成火灾和爆炸事故，给人们的生命财产带来巨大的风险。因此，在使用乙炔气时，必须严格遵守安全操作规程，确保人员和设备的安全。

总之，电石与水反应产生的乙炔气是一种具有广泛应用前景的化学物质，但同时也存在一定的安全隐患。我们应该充分认识其特性和安全风险，合理利用和管理这种化学物质，确保人类社会的可持续发展。