温州酱鸭是浙江省温州市的传统名菜之一，具有鲜香味美、肉质鲜嫩、色泽鲜亮等特点，在国内外均享有盛誉。下面介绍一下温州酱鸭的制作方法。

1.选材

制作温州酱鸭首先要选用优质肉质鲜嫩、无异味的鸭子，最好是半岁左右的鸭子。

2.去毛

将选好的鸭子放入沸水中焯水，去掉鸭毛和杂质，然后用清水冲洗干净。

3.腌制

将鸭子切成块状，然后加入适量的盐、五香粉、生姜、葱等调料进行腌制，腌制时间一般为4-6小时，让鸭肉入味。

4.煮熟

将腌制好的鸭子放入锅中加清水，煮至鸭肉变软，鸭汤变浓，然后捞出晾凉备用。

5.涂酱

将鸭肉块均匀地涂上一层酱，酱的配方包括豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、生姜、葱、大蒜等多种调料，根据个人口味可以适当调整。

6.晾晒

将涂好酱的鸭肉块挂在通风干燥的地方晾晒，时间一般为2-3天，直到鸭肉表面干燥。

7.烘烤

将晾干的鸭肉块放入烤炉中烤制，烤制的时间根据鸭肉块的大小和烤炉的温度而定，一般需要烤制2-3个小时。

8.切片

将烤好的鸭肉块取出，晾凉后用刀切成薄片，摆盘后即可食用。

以上就是温州酱鸭的制作方法，注意要选用优质的鸭子和新鲜的调料，并保持卫生。制作出的温州酱鸭香气扑鼻，入口鲜嫩，是一道美味可口的传统名菜。