铁锅是我们日常生活中常用的烹饪工具之一，但很多人都会遇到铁锅粘锅底的问题，影响了烹饪的效果和口感。那么，怎么才能让铁锅不沾锅底呢？

首先，使用铁锅前要先进行“开锅”。开锅的方法是将铁锅加热至高温状态，然后倒入少量食用油，均匀涂抹在锅内，并用厨房纸巾擦干净，这样可以形成一层油膜，减少锅底与食物接触的面积，从而降低粘锅的概率。

其次，在烹饪时要注意火候掌握。铁锅传热性能好，但加热时间过长或火力过大容易使锅底过热，导致食物粘锅。因此，要选择适宜的火力和加热时间，避免锅底温度过高。

另外，烹饪前要将食材处理干净，并尽量保持食材表面干燥，这可以减少食材与锅底接触的面积，降低粘锅的概率。

最后，烹饪结束后要及时清洗铁锅。铁锅不能使用洗碗机清洗，应使用温水和少量洗涤剂手洗，清洗时不要使用金属刷或硬质物品刮擦锅底，以免损伤油膜。

总之，要让铁锅不沾锅底，需要进行开锅、掌握火候、处理食材、及时清洗等多个方面的注意。只有在正确使用和保养铁锅的情况下，才能更好地享受烹饪的乐趣。