红辣椒作为一种辛辣食材，常常被腌制，以增加它的口感和保鲜期。但是，不同的腌制方法会导致不同的口感和味道。那么，哪种红辣椒腌制法最好吃呢？

首先，常见的红辣椒腌制方法有干腌和湿腌两种。干腌是将红辣椒晒干后用盐腌制，而湿腌则是将红辣椒切碎后与盐、醋、大蒜等混合后腌制。在这两种方法中，个人认为湿腌更能突出红辣椒的味道和香气。

其次，红辣椒腌制的时间和温度也会影响口感和味道。一般来说，腌制时间越长，辣椒的味道越浓郁。而辣椒的腌制温度也要适中，过高会让辣椒变软而且味道较差。

最后，红辣椒腌制的配料也是关键。除了盐和醋，可以加入一些葱、姜、花椒、八角等调料，以增加辣椒的口感和香气。

综上所述，个人认为最好吃的红辣椒腌制方法是湿腌，并在腌制过程中加入适量的调料，腌制时间要控制在适当范围内，最终的口感会更加鲜美。当然，不同的人对口感和味道的偏好也有所不同，可以根据自己的喜好尝试不同的腌制方法。