雪平锅是一种常用的烹饪工具，通常用于煎、炒等炊具操作。它的材质一般分为铁、不锈钢、铝等。

铁质的雪平锅是最常见的一种，它具有良好的导热性能，能够快速均匀地传热，从而能够保持食材的原味和营养成分。但是，铁质的锅具有一定的缺点，就是容易生锈和沾锅，需要经常进行保养。

不锈钢材质的雪平锅具有优异的耐腐蚀性和耐高温性，而且非常容易清洗。但是，它的导热性能相对较差，需要加热时间较长。

铝制雪平锅具有轻便、散热快等优点，但是它的硬度相对较差，容易被划伤，使用寿命也相对较短。

总的来说，每种材质的雪平锅都有其自身的优缺点，选择时需要根据个人的需求和喜好进行选择。