路边摘的野枸杞可以泡水吗？这是一个值得讨论的问题。野枸杞是一种野生植物，具有很高的药用价值和营养价值。但是，野枸杞生长环境的不确定性以及可能接触到的污染物质，使得我们需要谨慎对待。

首先，野枸杞的药用价值和营养价值是非常高的。野枸杞富含多种对人体有益的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、锌、铁等。它具有明目、养肝、补肾、提高免疫力等功效，被广泛应用于中药治疗和保健。

然而，野枸杞的生长环境却存在不确定性。野枸杞生长在野外，可能会接触到空气和土壤中的污染物质，如重金属、农药等。如果我们在路边采摘野枸杞，就无法确定它的生长环境是否受到污染，因此需要谨慎对待。

针对这种情况，我们可以采取以下措施。首先，我们应该选择生长环境相对干净的野枸杞。比如，可以选择在山区或者远离城市的地方采摘野枸杞。其次，我们应该对采摘回来的野枸杞进行清洗和消毒。可以用清水将野枸杞洗净，然后浸泡在开水中5-10分钟，再用清水冲洗干净。最后，我们可以将野枸杞泡水饮用，或者加入到汤、粥、茶等中食用。

综上所述，路边摘的野枸杞可以泡水，但需要注意采摘环境和消毒措施。如果你能够确保野枸杞的生长环境相对干净，且进行了适当的清洗和消毒，那么野枸杞的药用价值和营养价值将会得到很好的保障。