新疆清炖羊肉是一道传统美食，深受当地人的喜爱。要做出最正宗的清炖羊肉，需要以下步骤：

首先，选用新鲜的羊肉，最好选择羊腿肉或羊腰子肉，去除表面的油腻和杂质。然后，将羊肉切成块状，大小以一口大小为宜。

接着，将切好的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖煮，加入姜片、葱段和少许料酒，炖至羊肉变得软烂入味。

此时，取出羊肉，将汤汁滤出备用。锅中留下适量的油，加入姜末、蒜末和干辣椒煸炒，炒香后加入洋葱和胡萝卜丁，炒至软烂。

最后，加入炖好的羊肉和汤汁，再加入适量的盐、胡椒粉和香菜末，煮开后转小火炖煮10分钟即可。

这样做出的清炖羊肉，口感鲜美、肉质软烂，汤汁浓郁，香味四溢。配上新疆大盘鸡、拌面等传统小吃，绝对是一顿美食盛宴。