山竹是一种非常受欢迎的热带水果，它不仅口感甜美，而且富含营养。但是，有些人可能会发现山竹果肉的颜色比较深，甚至发黄，这时候很多人就会有疑惑：山竹打开里面发黄，能吃吗？

其实，山竹果肉发黄并不一定意味着它已经变质或者不新鲜。相反，这可能是山竹成熟的表现。在山竹成熟的时候，果肉的颜色会由白色或淡黄色变为黄色或深黄色。这也是为什么有些山竹果肉看起来比较深的原因。

但是，如果山竹果肉发黄的同时也出现了其他异常，比如发霉、变软或者有异味等，那么这个山竹就已经不能吃了，因为它已经变质了。此时，最好不要食用，以免引起身体不适。

总的来说，山竹打开里面发黄并不一定意味着它已经变质或者不能吃。只要没有其他异常情况，这个山竹果肉还是可以安全食用的。不过，为了确保食品安全，我们建议大家在购买山竹时选择新鲜的、没有瑕疵的水果，并在保存时注意避免受潮和高温。