炸带鱼是一道美食，但是在制作过程中，很多人会纠结于使用面粉还是淀粉。那么，到底用哪种更好呢？

首先，面粉和淀粉在炸带鱼时都能够起到一定的固化作用，使得带鱼的表面更加酥脆。但是，面粉比淀粉更易于吸收油脂，所以用面粉炸出来的带鱼往往比较油腻，口感也相对较重。

相反，淀粉则更容易形成薄薄的保护膜，让油脂不能太快渗入，从而减少了食物的吸油量，使得炸出来的带鱼更加清爽，口感也更加鲜美。

因此，在选择炸带鱼的材料时，应根据自己的口味和喜好来选择。如果希望口感更加酥脆，可以选择面粉；如果希望口感更加清爽，可以选择淀粉。

最后，无论是用面粉还是淀粉，都需要注意烹饪的时间和温度，以免炸出来的带鱼过于油腻或者干燥，影响口感。