五味鹅是广东传统名菜之一，其独特的调味和酥脆的口感备受食客喜爱。下面将为大家介绍一下五味鹅的正宗做法和制作窍门。

一、食材准备：

1.鹅一只（约重2-3斤）

2.葱姜蒜适量

3.酱油、老抽、花雕酒、盐、糖、五香粉适量

4.淀粉、鸡蛋

二、制作步骤：

1.将鹅洗净，用开水烫一下，去除鸭毛和油腻，切成适合食用的小块。

2.将葱姜蒜切碎，加入酱油、老抽、花雕酒、盐、糖、五香粉，搅拌均匀成调料汁。

3.将鹅块放入调料汁中腌制30分钟以上，让调料汁充分渗透入鹅肉中。

4.将鹅块取出，沥干调料汁，裹上一层淀粉和鸡蛋液的混合物。

5.将裹好淀粉和鸡蛋液的鹅块放入油锅中炸至金黄酥脆。

6.将炸好的鹅块捞出沥干油份，再淋上一层热油，使其更加香脆。

7.最后将鹅块码放在盘中，淋上调料汁即可。

三、制作窍门：

1.烫鹅时，水要开足，这样可以让鸭毛更容易去除干净。

2.鹅块裹淀粉和鸡蛋液的比例要适当，淀粉不宜过多，否则口感会变得比较干燥。

3.炸鹅块时，油温要掌握好，过高会烧焦，过低会导致鹅肉不熟。

4.调料汁的比例可以根据个人口味来调整，但需要注意的是，糖要适量，否则会使鹅肉变得过甜。

五味鹅的正宗做法简单易学，只要掌握好制作窍门，就能轻松做出鲜美可口的五味鹅了。