冷冻干燥，也叫冷冻干燥技术或冷冻干燥法，是一种将物质从液态或固态状态转化为干燥物的技术方法。其基本原理是在低温下将物质冻结，并在真空条件下将水分从固态转换为气态，从而达到干燥的目的。

冷冻干燥的过程可以分为三个阶段：预处理阶段、冷冻阶段和干燥阶段。

在预处理阶段，需要将待处理物质进行清洗、分离、分级和加工等处理，使其达到适合冷冻干燥的状态。处理后的物质被放置在干燥器中，以便进行下一步的操作。

在冷冻阶段，将干燥器中的物质冷冻至极低温，使其形成冰晶的状态。这个过程中，需要控制温度和冷却速度，以避免物质受到冻结损伤。冷冻之后，物质会变得脆弱，但在真空状态下，水分会从固态转变为气态，从而实现干燥的目的。

在干燥阶段，将干燥器中的物质暴露在真空环境中。此时，水分从固态转变为气态，直接从冻结状态蒸发出来，从而实现干燥。干燥过程需要控制温度和压力，以确保干燥过程中物质的品质和稳定性。整个冷冻干燥过程通常需要数天或数周的时间，取决于物质的种类和大小。

冷冻干燥技术被广泛应用于食品、药品、化妆品、生物制品等领域。它可以使物质在干燥过程中保持其天然的形态和活性，从而保持其品质和营养成分。同时，它也可以延长产品的保质期，从而使产品更具市场竞争力。