蘑菇炒肉是一道常见的家常菜，但对于不少厨房新手来说，炒出来的蘑菇往往不够鲜美，口感也不佳。这时，很多人就会问：蘑菇炒肉要不要先焯水呢？

其实，焯水是一种烹饪方法，通常用于处理一些生食的蔬菜或肉类，以去除其中的异味和杂质，使其更加干净卫生。而对于蘑菇炒肉来说，焯水的作用并不大，反而会使蘑菇失去原有的鲜美口感。

那么，如何烹制出美味的蘑菇炒肉呢？下面分享几个小窍门：

1. 选用新鲜的蘑菇。新鲜的蘑菇不仅口感更佳，而且烹制过程中不用焯水也能去除其中的杂质。

2. 切片后用盐腌制一会儿。将蘑菇切成薄片后，撒上一些盐，搅拌均匀，静置10分钟左右。这样可使蘑菇释放出水分，去除其中的异味，口感更佳。

3. 炒制时不要加水。蘑菇本身含有较多水分，加水后容易使蘑菇变软变烂，影响口感。

4. 热锅冷油，先炒肉。先将肉炒熟，再加入蘑菇，这样可使蘑菇更加入味。

总之，蘑菇炒肉不需要焯水，只需选用新鲜的蘑菇，切片后腌制一会儿，注意热锅冷油，先炒肉再炒蘑菇，就能烹制出美味可口的蘑菇炒肉啦！