东北的蒜茄子是一道美味的传统菜肴，它的特点是口感香脆、味道鲜美。下面就让我们来看看如何制作一道地道的东北蒜茄子。

首先，我们需要准备好食材。这包括茄子、大蒜、生姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、料酒以及花生油。茄子选用新鲜的、颜色鲜艳的，最好是紫色的长茄子，这种茄子口感最好。大蒜和生姜要切成细末，葱要切成葱花备用。

其次，将茄子切成约两厘米长的段，然后在切口处用刀轻轻剖开，不要切断。接着，将茄子放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除苦味，使茄子更加香甜可口。

接着，放入锅中加入足够的花生油，烧热后将茄子放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可捞出沥干备用。

然后，热锅凉油，加入适量的料酒烧开，放入大蒜和生姜末爆香，再加入适量的酱油、白糖、醋和盐，烧开后倒入煎好的茄子中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

最后，撒上葱花点缀即可。这样制作出来的东北蒜茄子色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美、营养丰富，是一道不可错过的美食。