红薯是一种营养丰富的食物，常常被人们用来制作各种美食。但是，有时候在我们切开红薯时会发现，里面的一部分地方变成了紫色，这让我们困惑不解。

其实，红薯里面发紫的原因是由于它的花青素含量较高。花青素是一种天然的色素，它不仅能够为植物提供颜色，还能够为人体提供多种营养成分。红薯中的花青素含量相对较高，其中尤以紫色花青素为多。

红薯里面发紫的部分，其实就是红薯中富含花青素的部分。这种花青素不仅能够美化红薯的颜色，还能够为人体提供多种营养成分。例如，花青素具有很强的抗氧化作用，能够帮助人体消除自由基，减缓衰老过程。此外，花青素还能够改善血液循环，增强人体免疫力，预防各种疾病。

虽然红薯里面发紫看起来有些奇怪，但是它实际上是一种很健康的现象。对于那些关心健康的朋友们来说，不妨多吃一些富含花青素的食物，来为自己的身体加油吧！