做坛子泡菜是很多家庭传统的食品制作方式。在制作过程中，选择好的食材很关键，因为泡菜的味道和口感都与所放的食材有关。

首先，我们需要选用新鲜的白菜，尽量选择外层叶子绿色，叶子厚实、结实的白菜。如果白菜叶子松软、干燥或者有虫眼，不建议使用。此外，选用的白菜最好是当季新鲜的，这样泡菜的口感更加鲜美。

其次，作为泡菜的主打调料之一，盐也非常重要。在选择盐的时候，建议选用无添加剂、没有粉末状物质的天然海盐或者岩盐。这样的盐不仅无害于人体健康，而且能够更好地促进泡菜的发酵过程。

此外，泡菜中加入的辅助调料也很关键。例如，蒜、姜、辣椒等辅助调料都能够让泡菜更加美味。但是需要注意的是，这些调料的量不要过多，否则会影响泡菜的口感。

总之，做好坛子泡菜需要选择好的白菜、天然盐以及适量的辅助调料。这样制作出来的泡菜不仅口感好，而且健康营养。