电瓶水是指用于汽车蓄电池的电解液，通常是硫酸溶液。在使用过程中，电瓶水的水分会逐渐蒸发，使电解液的浓度变得更加浓缩。当电解液的浓度过于浓缩时，会对电池的性能产生负面影响，因此需要及时添加水来稀释电解液。

但是，有些人可能会想知道，如果电瓶水已经蒸发了一部分，那么可以直接倒掉并加入新的水吗？

事实上，这种做法是不可取的。因为电瓶水中的硫酸与水反应，产生了一种化学物质——硫酸铅。如果将电瓶水全部倒掉并加入新的水，硫酸铅会残留在电池中，导致电池的性能下降。而且，这种做法还可能导致电池的腐蚀，缩短电池的使用寿命。

因此，正确的做法是只在电瓶水的水分蒸发了一部分的情况下，添加适量的纯净水来稀释电解液的浓度。这样可以保证电池的性能不会受到影响，并延长电池的寿命。

总之，不能直接将电瓶水全部倒掉并加入新的水，只需在水分蒸发了一部分的情况下添加适量的纯净水即可。这样可以保证电池的性能和寿命。