南瓜饼是一道传统的中秋节美食，制作时需要选用适合的粉类来制作。一般来说，做南瓜饼用什么粉可以根据个人口感和喜好选择。

首先，最常用的粉类是糯米粉和米粉。糯米粉制成的南瓜饼口感更加嚼劲十足，米粉制成的南瓜饼则更加细腻柔软。这两种粉类都可以制作出美味的南瓜饼，视个人口感而定。

其次，做南瓜饼也可以尝试使用面粉。面粉制成的南瓜饼口感更加酥脆，同时也更加容易制作。需要注意的是，在选用面粉时最好选择低筋面粉或中筋面粉，这样做出来的南瓜饼口感更佳。

此外，也有一些人尝试将豆粉或地瓜粉加入南瓜饼的制作中。豆粉制成的南瓜饼口感十分扎实，地瓜粉制成的南瓜饼则更加香甜可口。这些粉类制成的南瓜饼也十分美味，可以尝试一下。

总之，做南瓜饼用什么粉可以根据个人口感和喜好选择。无论选用哪种粉类，制作出来的南瓜饼都是一道美味的中秋节食品。