油饼是一道传统的中国小吃，口感香脆可口，制作过程简单。但是，要想做出有层次的油饼，需要注意以下几点。

首先是面团的制作。选用高筋面粉，加入适量的盐和热水，揉成光滑的面团。面团需要醒发20-30分钟，这样可以提高油饼的口感。

其次是油饼的擀面。将面团擀成薄薄的饼状，这个过程需要用到擀面杖。擀面的时候，要让面皮均匀的变薄，这样煎出来的油饼才会有层次感。

接下来是油饼的折叠。将擀好的面皮折叠起来，再次擀开，重复这个过程几次，可以将油饼的层数逐渐增加。每次折叠要保证面皮的大小和厚度都一致，这样才能做出美味的油饼。

最后是油饼的煎制。将油锅烧热，放入油饼，煎至两面金黄即可。在煎的过程中，要注意火候的掌握，过早翻面会导致油饼变形，过晚翻面则会煎糊。

总之，制作有层次的油饼需要掌握好每一个细节，从面团的制作到油饼的煎制都需要认真对待。只有这样，才能做出香脆可口的油饼。