蒸馒头是中国传统的食物之一，但是在制作过程中，有些人会选择在面团中加入小苏打。那么，蒸馒头放小苏打有什么作用和功效呢？

首先，小苏打能够促进面团的发酵。加入适量的小苏打后，能够和面中的酸性物质进行反应，释放出二氧化碳气体，使面团发酵膨胀。这样制作出来的馒头更加松软、口感更好。

其次，小苏打还能够中和面团中的酸性物质。在面团中加入小苏打，能够中和酸性物质，使得面团更加碱性，这样不仅能够促进面团的发酵，还能够增加馒头的韧性和延展性，使得馒头更加容易咀嚼和消化。

此外，小苏打还能够增加馒头的色泽。加入小苏打后，面团中的碱性物质能够与面团中的物质发生反应，使得馒头的颜色更加白净、外观更加诱人。

总之，蒸馒头放小苏打的作用和功效主要体现在促进面团的发酵、增加馒头的韧性和延展性、提高馒头的口感以及增加馒头的色泽等方面。当然，在加入小苏打时，也需要注意适量，否则会影响馒头的口感和健康。