甘蔗发红是由于一种名为红曲霉的菌种所引起的。红曲霉是一种产生红色素的真菌，常见于潮湿的环境中，能够在甘蔗表面生长并产生红色素，导致甘蔗表面变红。

红曲霉具有一定的药用价值，能够产生多种有益的物质，如红曲色素、曲霉素等。红曲色素是一种天然颜料，被广泛用于食品加工中，如火腿、腊肉等制品的着色剂。曲霉素则被认为具有抗癌、降脂、降压等多种保健作用。

甘蔗发红并不一定意味着甘蔗品质的好坏，但如果过度生长红曲霉，可能会导致甘蔗变质。因此，在甘蔗种植和储存过程中，需要注意控制湿度和温度，避免红曲霉过度生长。

总之，红曲霉是一种有益的菌种，能够为人类带来多种好处。但在实际应用中需要注意合理利用，避免对人体造成不良影响。