40斤卤水中含有多少乙基麦芽酚这个问题，需要先了解一下乙基麦芽酚的含量计算方法。

乙基麦芽酚是一种常用的防腐剂，其含量计算方法是以每升卤水中乙基麦芽酚的克数来计算。一般来说，乙基麦芽酚的添加量是按照卤水总量的1%来计算的。也就是说，40斤卤水中添加乙基麦芽酚的克数应该是40*1%=0.4斤。

但是需要注意的是，乙基麦芽酚的添加量并不是固定的，而是要根据卤水的使用情况和质量要求来确定的。如果卤水使用的频率高、保存时间短，那么添加的乙基麦芽酚的量也要相应增加，以保证卤水的质量和防腐效果。

因此，40斤卤水中含有多少乙基麦芽酚还需要考虑具体的使用情况和要求，不能一概而论。如果需要精确计算含量，可以通过实验室等专业机构进行检测分析。