香菇是我们日常生活中常见的一种食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，如果存放时间过长或者处理不当，香菇就会煮发黑，影响口感和美观，甚至会影响到健康。

香菇放久了，容易受到氧化和腐败的影响，导致表面发黑。此时，香菇的质量已经受到了严重的损害。如果继续食用，不仅口感会变得非常差，而且还可能会引起消化不良、中毒等健康问题。

如果香菇已经发黑，可以尝试使用以下方法来处理：首先，将香菇浸泡在冷水中，用手轻轻搓洗干净表面的污垢和腐败部分。然后，将香菇放入锅中煮熟，加入适量的盐和鸡精，煮熟后捞出即可。

为了避免香菇发黑，我们需要注意以下几点：首先，购买新鲜的香菇，不要购买过久的，以免影响食用安全。其次，存放时要放在阴凉、干燥、通风的地方，不要让香菇接触到阳光、潮湿和高温环境。最后，在烹饪时要注意火候和时间，不要过度煮熟。

总之，香菇是一种非常好的食材，但是如果处理不当，会对健康造成影响。因此，我们需要注意购买、存放和烹饪的方法，以确保食用的安全和美味。