炒菜是中国人日常生活中常见的烹饪方式，也是很多人的兴趣爱好。但对于零基础的新手来说，学习起来可能会有些困难。下面，我们就来介绍一下新手学炒菜的基本功。

第一步，选择合适的炒锅。一般来说，不粘锅和铁锅都比较适合用来炒菜，但新手最好选择不粘锅，因为它更容易掌握操作，而且清洗也比较方便。

第二步，准备好食材。一般来说，炒菜的食材需要切成小块或小片，这样炒出来的菜才会更加入味。新手可以选择一些简单的食材，比如蔬菜、豆腐等，这样可以更容易掌握火候和味道。

第三步，热锅凉油。在炒菜之前，一定要先将锅加热到适当的温度，然后再加入食用油。这样可以让油均匀地涂在锅底上，避免食材粘在锅上。

第四步，翻炒掌握技巧。炒菜的过程中，需要不断地翻炒食材，让它们均匀受热，避免糊锅和焦糊。新手可以先练习一些简单的翻炒技巧，比如用筷子或勺子将食材翻动，不断地翻炒。

第五步，加调料调味。炒菜的调味是很关键的一步，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、醋等调料，提升菜品的口感。

最后，要注意火候和时间的掌握。不同的食材和菜品需要不同的时间和火候，新手可以通过不断地尝试和练习来掌握，这样才能炒出美味的菜肴。

总之，学习炒菜需要耐心和练习，希望以上的基本功能够帮助零基础的新手更快地掌握炒菜的技巧，享受美食带来的快乐。