荞面饼子是一种口感独特、营养丰富的传统食品。做出又松又软的荞面饼子，需要注意以下几点。

首先，选用优质的荞麦面粉和淀粉，可以让饼子口感更加细腻。其次，加入适量的水和油，使面团更有韧性和柔软度。最重要的是，发酵时间和发酵温度的掌握也至关重要。将面团醒发至2倍大，再进行揉捏、成形和烘烤，可以让饼子更加松软。

具体制作步骤如下：

1.将荞麦面粉和淀粉混合，加入适量的水和油，揉成面团。

2.将面团放入碗中，盖上湿布，放在温暖的地方醒发至2倍大。

3.将醒发好的面团取出，揉捏成圆形，再分成小块。

4.将小块面团放在案板上，擀成薄片。

5.将薄片放入平底锅中，烘烤至两面金黄即可。

通过以上步骤，可以制作出又松又软的荞面饼子。不仅口感极佳，而且富含蛋白质、纤维素等多种营养成分，是一道美味又健康的家常小吃。