饭菜放在保温盒里，能够保持温度，让饭菜保持热度，更加美味可口。但是有许多人认为，饭菜放在保温盒里会变质，因为食物的营养成分会被破坏，产生细菌和微生物，导致食物变质。这种说法是有一定道理的，但是也需要具体情况具体分析。

首先，如果饭菜在放入保温盒之前已经变质，那么放在保温盒里也无法改变它的状态。因此，在放入保温盒之前，必须确保食物是新鲜的，没有变质。

其次，如果使用的保温盒不干净或者使用不当，也会导致食物变质。保温盒应该经常清洗和消毒，以确保它的卫生状况。同时，在使用保温盒时，应该尽可能地减少开盖的次数，以避免细菌和微生物的侵入。

最后，保温时间也是影响食物是否变质的因素之一。如果饭菜放在保温盒里时间过长，热度会逐渐降低，同时也会增加细菌和微生物的繁殖速度，导致食物变质。因此，在使用保温盒时，应该根据食物的种类和保温盒的性能合理安排保温时间，尽量避免过长时间的保温。

总之，饭菜放在保温盒里并不一定会变质，但是一定要注意保温盒的卫生状况和保温时间的安排，以保证食物的质量和口感。