炖鸡是中国传统美食之一，而炖鸡的烹制方法也是多种多样的。那么，炖鸡应该使用开水下锅还是冷水下锅呢？这是一个经常被争论的问题。

有些人认为，用开水下锅能够使炖出的鸡肉更加鲜嫩，因为开水可以使鸡肉的表面迅速收缩，从而能够锁住鸡肉中的汁水，使得鸡肉更加鲜美。此外，使用开水下锅还能够使得鸡肉更快地煮熟，从而节省时间。

而另一些人则认为，用冷水下锅更好。他们认为，使用冷水下锅能够使得鸡肉煮制得更加均匀，因为冷水能够让鸡肉从内到外均匀受热。此外，使用冷水下锅还能够使得鸡肉更加嫩滑，因为煮熟的鸡肉会慢慢地释放出汁水，从而使得鸡肉更加入味。

其实，无论是使用开水下锅还是冷水下锅，都有其优缺点。使用开水下锅能够更快地煮熟鸡肉，但是也容易使得鸡肉表面变硬。而使用冷水下锅虽然能够使得鸡肉更加嫩滑，但是需要更长的时间来煮熟鸡肉。

因此，我们可以根据自己的喜好来选择使用开水下锅还是冷水下锅，不过建议在炖鸡的过程中，不要频繁地开盖子，以免破坏炖鸡的口感。总之，只要掌握好煮鸡的技巧，无论是开水下锅还是冷水下锅，都能够煮出美味的炖鸡。