果实的呼吸强度以成熟时期最大。

在果实成长的过程中，随着果实的不断生长和发育，其呼吸作用也会不断进行。果实的呼吸作用主要是指果实吸收氧气，产生二氧化碳和水，释放出能量的生物化学过程。这个过程会不断进行，直到果实完全成熟。

成熟的果实由于其细胞组织结构紧密，通透性较差，所以其呼吸作用也会相应地增强。果实在成熟过程中，不断吸收养分和水分，这些营养物质会被分解利用，以产生能量，支持果实的正常生理活动，比如维持果实的形态和色泽，保持果实的新鲜度等等。

此外，果实的呼吸强度还与其存放环境和条件有关。在适宜的温度和湿度下存放，果实的呼吸作用会相对减缓，果实的新鲜度也会相应地延长。但如果存放条件不佳，比如过高的温度和湿度，就会导致果实的呼吸作用增强，果实的新鲜度会迅速下降。

因此，果实的呼吸强度以成熟时期最大，是因为成熟的果实细胞组织结构紧密，营养物质含量丰富，需要不断地进行呼吸作用来维持其正常生理活动。同时，存放环境和条件也会对果实的呼吸强度产生影响。