炖燕窝是一道非常珍贵的美食，其营养价值极高，具有滋补养颜的功效。对于初学者来说，炖燕窝的制作方法可能会有些不同意见，其中一个争议就是加热水还是冷水下锅。

有些人认为应该用开水来煮燕窝，因为开水能够更快地将燕窝软化，同时也能够更好地保留其营养成分。但是，另一些人则认为用冷水来炖燕窝更好，因为这样能够更好地保留燕窝的口感和营养成分。

其实，无论是用开水还是冷水炖燕窝，都有其优点和缺点。如果你想要更快地煮熟燕窝并且更好地保留其营养成分，那么你可以选择用开水来煮。然而，如果你更注重燕窝的口感和营养成分，则可以选择用冷水来炖燕窝。

无论你选择哪种炖燕窝的方法，都需要注意以下几点：

1. 燕窝需要先泡软，一般需要浸泡6-8小时以上。

2. 炖燕窝的火候一定要掌握好，不能太急也不能太慢，通常需要用小火慢慢炖煮。

3. 炖燕窝的时间也需要掌握好，一般需要炖1-2小时。

综上所述，炖燕窝是用开水还是冷水下锅并没有绝对的对错之分，关键在于你想要更注重哪一方面。而无论你选择哪种方式，都需要注意炖燕窝的火候和时间，以确保其口感和营养成分的完美呈现。