鸡蛋韭菜馅饼是一道传统的中国北方小吃，以其口感鲜美、营养丰富而备受喜爱。下面介绍一下这道美食的制作方法。

首先，准备好所需的材料，包括鸡蛋、韭菜、面粉、盐、油等。将面粉、盐和水混合搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置一会儿，让面粉充分吸收水分。

接着，将韭菜洗净切成小段，放入碗中，加入鸡蛋、盐和少许水，用筷子搅拌均匀，制成鸡蛋韭菜馅。

将面团擀成薄片，用一个碗或者模具将其切出圆形的饼皮。将鸡蛋韭菜馅放在饼皮上，将饼皮对折，用手捏紧边缘，使馅料不会溢出来。

在平底锅中加入适量的油，烧热后将饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，饼熟透即可。

这样一道美味的鸡蛋韭菜馅饼就做好了。它酥脆可口、香气扑鼻，鸡蛋的丰富营养和韭菜的独特口感相得益彰，是一道既简单又美味的小吃。