素茄子馅饼是一道美味健康的素食小吃，口感酥脆，香气四溢，深受人们喜爱。下面介绍一下其家常做法。

首先，准备好素茄子馅饼所需的食材，包括茄子、面粉、水、盐、姜、葱、花椒、酱油、糖、油等。将茄子洗净去皮切成小丁，姜切成末，葱切成细段备用。

接下来，将面粉和水按照2:1的比例混合成面糊，加入适量盐和花椒调味，搅拌均匀。然后将茄子丁倒入面糊中拌匀，让茄子均匀裹上面糊。

接着，加热锅中的油，将茄子丁一个一个地放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

最后，将另一锅中的油加热，加入姜末和葱段煸炒出香味，再加入糖和酱油翻炒，最后加入茄子丁炒匀即可。

将炒好的茄子丁盛入碗中，撒上适量葱花点缀即可食用。这道素茄子馅饼不仅外酥内软，而且鲜香可口，是一道适合全家人享用的美食。