刺猬是一种营养价值很高的食材，据科学研究表明，刺猬含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体有很多益处，尤其对于胃病患者来说，刺猬的治疗作用更是不容忽视。

首先，刺猬中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些物质可以促进胃黏膜细胞的再生和修复，从而有效地缓解胃炎、胃溃疡等胃部疾病的症状。

其次，刺猬中富含的维生素和矿物质也对胃病患者有很好的保健作用。例如，刺猬中的钙、镁等矿物质可以中和胃酸，减轻胃部疼痛和不适感；而维生素C则可以增强胃部的免疫力，预防病菌入侵。

那么，怎样吃刺猬才能最好地治疗胃病呢？下面介绍两种常见的刺猬食用方法。

第一种是刺猬炖瘦肉。将新鲜的刺猬洗净，剖开，取出内脏和刺，然后切成小块。将瘦肉切成块状，加入适量的水和调料（如姜、葱、料酒等），炖煮1-2小时，最后加入切好的刺猬块，再炖煮20分钟即可。这种方法不仅可以保持刺猬的营养成分，还可以让其与瘦肉的汤汁融合在一起，味道更加美味。

第二种是刺猬熬粥。将刺猬洗净、煮熟，去皮去刺后捣碎成泥，加入大米和适量的水，煮成粥后加入适量的盐和味精即可。这种方法不仅可以让刺猬的营养成分充分释放，还可以起到很好的缓解胃部不适的作用。

需要注意的是，刺猬的刺非常锋利，不要用手直接触摸，最好在处理时戴上手套或用厨房纸巾包裹。此外，刺猬的内脏也不宜食用，要彻底清理干净。

总之，刺猬是一种很好的治疗胃病的食材，但在食用时要注意安全卫生，并选择合适的食用方法，才能充分发挥其营养价值和治疗作用。