广东地区是中国南方的一个省份，也是中国美食之一的发源地。在广东的食物中，老鼠肉是一道颇为特别的美食，有着独特的做法和味道。

老鼠肉的制作需要一定的技巧和经验，首先需要选用健康、无病的老鼠，最好是野生老鼠。然后将老鼠宰杀、剥皮、清洗干净，取出内脏，再将老鼠肉切成小块备用。

接下来，将老鼠肉与葱、姜、蒜、料酒、盐等调料混合搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让调料渗透入老鼠肉中。腌制好的老鼠肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至老鼠肉烂熟并入味。

最后，将老鼠肉捞出，放在盘子中，配以葱花和香菜进行装饰，即可上桌享用。老鼠肉的肉质细嫩，味道鲜美，口感独特，是广东地区的一道非常有特色的美食。

尽管老鼠肉在许多地方被认为是禁忌，但在广东地区，老鼠肉却是受到许多人喜欢的美食，也是广东地区独特的文化和饮食传统的一部分。