腊鱼是一种很受欢迎的中国传统食品，尤其是在南方地区，很多人喜欢将腊鱼用来烹饪各种美味菜肴。但是，如果腊鱼不处理好，就会带有浓浓的咸味，影响口感。下面介绍一些关于风干的腊鱼怎么做好吃的窍门。

首先，选好腊鱼非常重要。要选择新鲜的、肉质饱满的鱼，而且要选用海水养殖的鱼，这样腊鱼的口感会更好。此外，选用的鱼要越大越好，因为大鱼的肉质更加饱满，口感更佳。

其次，腌制时需要注意盐的用量。腊鱼的腌制过程中需要加入盐，但是盐的用量要适量，不能太多。一般来说，每斤腊鱼需要加入50克左右的盐，如果盐太多，腊鱼就会变得过咸，影响口感。

接下来，晾晒的时间也非常重要。晾晒的时间要根据天气状况来确定，一般来说，需要晾晒3-5天。如果天气潮湿，晾晒时间需要适当延长，这样才能保证腊鱼晾干透彻，口感更佳。

最后，食用时需要先用清水浸泡一段时间，然后再进行烹制。这样可以去除多余的盐分，保证腊鱼口感更加清爽。烹制时可以根据自己的喜好选择不同的方法，比如烤、煮、炒等等，但是需要注意的是，腊鱼自带咸味，烹制时需要控制盐的用量，以免影响口感。

总之，做好风干的腊鱼，需要选好鱼、控制盐量、适时晾晒和合理烹制。只有这样，才能制作出美味的腊鱼，让人们品尝到正宗的中国传统美食。