茄子馅是一道美味可口的传统中式小吃。它的制作过程需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能制作出口感鲜美、口味独特的茄子馅。

首先需要准备好以下材料：茄子、猪肉末、姜蒜末、葱花、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精和油。

制作过程如下：

1、将茄子去皮，切成小丁，用清水浸泡一下，去掉苦味。

2、将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后腌制15分钟。

3、将锅烧热，加入适量的油，放入腌制好的猪肉末煸炒，炒至变色后盛出备用。

4、将葱花、姜蒜末放入锅中煸炒，加入豆瓣酱煸炒出香味。

5、将茄子放入锅中煸炒，加入适量的盐、糖和鸡精，炒至茄子变软后加入煸炒好的猪肉末，搅拌均匀。

6、最后，加入适量的水，盖上锅盖，煮至汤汁收干即可。

这样就制作出了口感香味浓郁、味道独特的茄子馅。可以将它作为馅料，包入饺子、馄饨等传统小吃中，也可以直接搭配米饭食用。不仅美味可口，而且还富含营养，是一道健康又美味的家常菜。