桃酥是一种很受欢迎的传统糕点，它外观金黄酥脆，内馅口感酥软，深受人们的喜爱。而在一些地方，人们会在桃酥里加入一种叫做臭粉的调料，这种调料会让桃酥产生裂纹，那么为什么会这样呢？

首先，我们来了解一下臭粉的成分。臭粉是一种由食用碱和植物油混合而成的调味料，它的主要成分是碳酸氢钠和植物油。因为碳酸氢钠是一种碱性物质，所以它可以和酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，这就是臭粉产生裂纹的原理。

在桃酥的制作过程中，加入臭粉后，其主要作用就是和桃酥中的酸性物质（例如酸奶、柠檬汁等）发生反应，产生二氧化碳气体，这些气体在桃酥内部积聚，最终会使桃酥产生裂纹。

此外，臭粉还有助于提高桃酥的口感和脆度，使其更加酥脆可口。

总的来说，臭粉的加入可以让桃酥产生裂纹，但也会增加桃酥的口感和脆度。不过需要注意的是，如果臭粉的用量过多或者反应不充分，会导致桃酥过于脆硬或者裂纹过多，影响口感。因此，在制作桃酥时，需要掌握好臭粉的用量和反应时间，才能制作出口感和外观都符合要求的美味桃酥。