冻鸭肠是一种美味且营养丰富的食材，但有时候它们会变得硬而难以咀嚼，让人感到不满意。那么，怎样才能让冻鸭肠又脆又嫩呢？

首先，需要准备好一些材料，如醋、料酒、盐、姜片等。将冻鸭肠先用清水洗净，然后加入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟即可。接着，将焯好的鸭肠捞出，放入凉水中浸泡，这样可以使鸭肠更加脆嫩。

接下来，将鸭肠放入腌料中腌制，腌料可以根据个人口味调配。一般来说，可以加入适量的醋、料酒、盐和姜片，这些调料可以使鸭肠更加美味。腌制时间一般在20-30分钟左右，时间太长会影响口感。

然后，将鸭肠放入温水中煮熟，时间不宜过长，一般在10-15分钟即可。煮熟后捞出，沥干水分，然后可以用刀将鸭肠切成适当的大小，再放入锅中煎炸，这样可以使鸭肠表面变得更加脆口。

最后，将煎炸好的鸭肠装盘，可以根据个人口味加入适量的调料和蔬菜装饰。这样做出的冻鸭肠既脆又嫩，口感极佳，让人爱不释手。

总之，想要做出又脆又嫩的冻鸭肠，需要注意焯水时间、腌制时间、煮熟时间和煎炸时间，还要注意调料的搭配和使用，这样才能做出美味可口的冻鸭肠。