夏天是一个炎热的季节，吃什么菜既好吃又简便是很重要的。在夏天，我们可以选择一些色香味俱佳的蔬菜，如西红柿、黄瓜、青椒、茄子等。这些蔬菜不仅口感清爽，而且富含维生素和矿物质，对于保持身体健康非常有益。

在炎热的夏天，烹饪方法也要尽量简便，以免增加室内温度，影响人们的食欲。可以选择一些冷拌菜或者凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、拍黄瓜等。这些菜品制作简单，只需要将蔬菜切成适合的大小，加入适量的盐、醋、糖、生姜等调味品搅拌均匀即可。

除了凉拌菜，炒菜也是夏天常见的食品。但是在炎热的天气里，炒菜的时间和温度要尽可能缩短和降低，以减少室内温度的升高。可以选择一些炒菜时间短、火候快的菜品，如西红柿炒蛋、韭菜炒鸡蛋、豆芽炒肉等。这些菜品不仅味道鲜美，而且烹饪时间短，适合夏天快速制作。

总之，在夏天吃什么菜既好吃又简便，不仅要考虑口感和营养，还要考虑烹饪方法和室内温度。选择一些色香味俱佳、制作简单、烹饪时间短的蔬菜和菜品，既能满足我们的味蕾，又能避免室内温度过高，保持身体健康。