寿司是一道来自日本的美食，它以酸味的米饭和各种鲜美的海鲜、蔬菜和肉类为主要食材，是一道营养丰富且口感鲜美的美食。但是，除了主要食材外，寿司的调料和配菜也起着至关重要的作用。

首先，寿司调料中最重要的是醋饭，它是寿司米饭的基础。醋饭是由米饭、米醋、白糖和盐等原料混合而成的，它不仅可以使米饭变得酸甜可口，还能防止米饭变质。此外，由于寿司中的各种食材口感鲜美，因此调料中不需要添加过多的调味品，以免影响食材的原味。

其次，寿司的配菜也是多种多样的。最常见的配菜是酱油、芥末和生姜。酱油是寿司中最常用的调味品之一，它能够增加食物的咸味和鲜味，使得寿司更加美味。芥末则能够提高食物的辛辣度和清新度，让寿司口感更加丰富。生姜则是寿司中的清口菜，它能够帮助消化和去除口中异味，让人感到清爽舒适。

除了以上常见的配菜，寿司中还常用到柚子皮、紫菜、海苔、鲣鱼肉、鳗鱼肉等多种配菜。这些配菜能够增加寿司的口感和营养价值，让人们在品尝寿司时得到更多的享受。

综上所述，寿司的调料和配菜是不可缺少的部分，它们能够提高寿司的口感和营养价值，让人们在享受美食的同时也得到了健康的保障。