蒸米饭是我们日常生活中常见的主食之一，但是在蒸米饭的过程中，有些人会选择在开水上锅蒸，而有些人则会选择先加入冷水再蒸。那么，蒸米饭应该是用开水上锅蒸还是用冷水呢？

首先，我们需要了解蒸米饭的原理。蒸米饭的过程是将米饭和水一起放入锅中，加热后水会被蒸发，米饭则会吸收水分膨胀变软，最终成为我们熟悉的米饭。因此，在选择蒸米饭的方法时，我们需要考虑水分的充分吸收和米饭的口感。

对于用开水上锅蒸的方法，由于开水的温度高，能够快速将锅内的空气加热，使水迅速沸腾，从而能够快速将水分蒸发出去。但是，由于米饭吸收水分需要一定的时间，如果蒸的时间过短，米饭可能会不够熟，口感不佳。而如果蒸的时间过长，米饭则会变得过软，口感也不好。

相反，用冷水蒸米饭的方法则会让米饭充分吸收水分，口感更加鲜美。因为在用冷水蒸米饭时，水温较低，水分蒸发的速度相对较慢。这样，米饭能够充分吸收水分，变得更加松软，口感更好。但是，这种蒸米饭的方法需要注意的是，需要将米饭提前泡水，让米饭吸收足够的水分，否则会影响口感。

综上所述，蒸米饭应该用冷水蒸，因为这种方法能够让米饭充分吸收水分，口感更加鲜美。但是，需要注意提前将米饭泡水，让米饭吸收足够的水分，以达到最佳的口感效果。