天麻炖鸽子是一道营养丰富、美味可口的传统菜肴。天麻具有清热解毒、镇静安神、益气补血等功效，而鸽肉则含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素B等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。如何炖制出口感鲜美、营养丰富的天麻炖鸽子呢？

首先，选用新鲜的鸽子和优质的天麻。鸽子宜选用年轻、体态修长的，肉质细嫩、无腥味的，最好是自然生长、野生的。而天麻则要选用质地坚实、色泽乌黑、芳香味浓的，以保证其最佳的药用价值和食用效果。

其次，炖制的过程要注意火候和时间的掌握。将鸽子宰杀、去毛、去内脏后，洗净泡水，去除腥味。将鸽子放入锅中，加入适量清水，放入天麻和其它调料（如枸杞、红枣、姜片、葱段等），炖煮2-3个小时，直到鸽子肉酥烂易碎，汤汁浓稠可口。炖煮的过程中，要注意不要煮沸，以免破坏药效和食用口感。

最后，可以根据个人口味加入适量的盐和味精等调味料，增强鲜美口感。天麻炖鸽子最好配以白米饭一起食用，营养更加丰富。

总之，天麻炖鸽子是一道兼具药膳和美食双重功效的佳肴，但在烹饪时需要注意选材、火候和调味等方面，才能制作出口感鲜美、营养丰富的佳品。