枧水是我们在日常烹饪中常常用到的调料，它可以使食材更加鲜嫩美味。但是，市面上的枧水含有大量的食用碱，对人体健康有一定的影响。因此，有些人选择自制枧水，而在自制枧水时，使用小苏打还是食用碱成为了一个争议话题。

首先，我们来了解一下小苏打和食用碱的区别。小苏打是一种碱性物质，它的化学名称为碳酸氢钠，常用于面包、蛋糕等烘焙食品中，可以使食品发酵膨胀。而食用碱是一种碱性化合物，常用于烹调中，可以使食材变得嫩滑，口感更佳。

对于自制枧水，使用小苏打的好处在于，小苏打不仅可以调味，还可以去除食材中的异味和杂质。此外，小苏打的碱性较弱，对人体健康的影响相对较小。而使用食用碱制作枧水，虽然可以使食材更加嫩滑，但其含有的碱性物质较强，过多食用可能会对人体健康产生负面影响，例如消化系统不适或口腔溃疡等症状。

因此，综合考虑，我们建议在自制枧水时使用小苏打。使用小苏打能够保证食材的口感和质量，同时也可以保证人体健康。当然，在使用小苏打制作枧水时，也要注意用量，不宜过多，以免影响食材的味道和口感。

总之，自制枧水是一种健康、美味的选择。而在选择使用小苏打还是食用碱时，我们应该根据实际情况进行选择，做到既能保证食材的质量和口感，又能保证人体健康。