蒜是我们生活中经常使用的一种调味品，但有时候我们会在切开蒜头后发现，蒜头中间的部分已经开始发绿。那么，切出来的蒜中间发绿，还能吃吗？

首先，让我们来了解一下蒜头中间发绿的原因。这通常是因为蒜头内部的芽开始生长，这些芽会导致蒜头中间部分变成绿色。虽然蒜头中间发绿看起来不太美观，但并不一定意味着它已经变质或变得不安全。

实际上，蒜头中间发绿的部分仍然可以食用。但需要注意的是，这部分可能会比蒜头的其他部分更苦味，因为这些芽会影响到蒜头的味道。如果你不介意这种苦味，那么你可以继续使用这部分蒜头。

但是，如果你不喜欢苦味，或者你担心蒜头中间的芽会对你的健康产生负面影响，那么最好将这部分切掉再使用其他部分。你还可以选择购买新鲜的蒜头，并在使用前仔细检查是否有任何绿色部分。

总之，切出来的蒜中间发绿并不一定意味着它已经变质或变得不安全。但是，如果你不喜欢苦味或者担心它会影响你的健康，最好将这部分切掉再使用其他部分。