芥菜和三月青都是常见的蔬菜，它们在外观上和口感上都有一些区别。

首先，从外观上来看，芥菜的叶子较小，呈心形或椭圆形，颜色为深绿色。而三月青的叶子比芥菜要大，呈长条形，颜色为鲜绿色。另外，芥菜的茎比较细，而三月青的茎则比较粗壮。

其次，在口感上，芥菜比三月青更辣更刺激味蕾，而三月青则相对来说要清淡一些。由于芥菜含有较多的芥子油，因此吃芥菜时会有一种辛辣的感觉，而三月青则没有这种感觉。

此外，芥菜和三月青的用途也不完全相同。芥菜在烹饪中经常用作调味料，可以加入炒菜、煮汤、拌菜等，而三月青则更适合做凉拌菜或者烤着吃。

总之，芥菜和三月青虽然都是蔬菜，但它们在外观和口感上都有不同的特点，因此在烹饪时需要根据不同的需求来选择使用哪一种。