碳酸钠，化学式为Na2CO3，是一种常用的化学物质。当碳酸钠和水发生反应时，会产生一系列化学变化，其中最显著的是产生二氧化碳气体。

碳酸钠和水的反应方程式为：

Na2CO3 + H2O → 2NaOH + CO2

在这个反应中，碳酸钠分解成了氢氧化钠和二氧化碳。氢氧化钠溶于水中，形成氢氧化钠水溶液，同时二氧化碳气体释放出来，形成气体泡沫。

这个反应是一个酸碱反应，并且是一个放热反应，也就是说反应会释放出热量。这是因为，碳酸钠溶解时需要吸收热量，而反应产生的氢氧化钠水溶液释放出来的热量比溶解碳酸钠时吸收的热量大。

碳酸钠和水的反应有很多应用。其中一个最常见的应用是在烘焙中。当碳酸钠被加入到面团中时，它会和面团中的酸性成分（例如酵母或醋）反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成松软的面包。

此外，碳酸钠和水的反应还被用于制造玻璃、纸张和清洁剂等各种化学产品。

总之，碳酸钠和水的反应方程式为Na2CO3 + H2O → 2NaOH + CO2，这个反应是一个酸碱反应和放热反应，有很多实际应用。