冷皮和暖皮都是中国传统的小吃，它们的主要区别在于口感和食用方式。冷皮是一种冷拌菜，使用凉水将面糊煮熟，然后切成细条，配以酱油、醋、蒜、辣椒油等调味料。冷皮口感柔软、爽滑，清爽爽口，是夏季消暑的好选择。

相比之下，暖皮则是一种热食。它的做法与冷皮类似，但是煮熟后需要用热水冲洗，切成细条后再配以热汤、肉丝、蔬菜等配料。暖皮的口感韧性更强，有一定的咀嚼感，搭配热汤能够让人感受到温暖的味道，适合在寒冷的冬季食用。

另外，冷皮和暖皮在制作工艺上也略有不同。冷皮的制作过程需要控制好温度和时间，以保证面糊的质地和口感。而暖皮的制作则需要注意调配汤料和配料，以使口感更加丰富。

总而言之，冷皮和暖皮各有特色，口感和食用方式不同。无论是夏季的冷皮，还是冬季的暖皮，它们都是中国美食文化中不可或缺的一部分。