油饼是一种非常受欢迎的中式小吃，其酥脆的口感和多层的香气令人垂涎三尺。但是，想要做出一份又酥又起层的油饼，需要掌握一些技巧和方法。

首先，制作油饼的面团要揉得充分，直到表面变得光滑柔软。然后，将面团分成若干个小团，并将其擀成薄片。此时，要在每个薄片表面刷上一层薄薄的油，这样可以增加油饼的酥脆度和层次感。

接下来，将擀好的薄片叠起来，再重新擀成一张薄片。这个过程需要反复进行，直到油饼的层数达到理想状态。一般来说，3-5层的油饼最为常见。

然后，将擀好的油饼放入平底锅中，用中小火慢慢煎炸。在煎的过程中，要不断翻动油饼，让它均匀受热，避免煎糊或者煎不熟的情况发生。

最后，将煎好的油饼取出，放在纸巾上吸去多余的油脂，再撒上一些葱花和盐，就可以大口吃起来啦！

总的来说，制作又酥又起层的油饼需要耐心和技巧，但只要掌握好了方法，就能做出一份口感绝佳的中式小吃。