鳗鱼是一种美味的海鲜，其肉质细嫩，口感鲜美。想要做出最好吃的鳗鱼，需要掌握以下几个关键步骤。

首先，选择新鲜的鳗鱼。新鲜的鳗鱼身体表面应该光滑，鳞片紧密，无明显异味。最好选择新鲜的活鳗鱼，这样能够保证其口感更好。

其次，处理鳗鱼。将鳗鱼洗净后，用刀在鳗鱼身体两侧切开，去掉内脏和骨头，将鳗鱼切成适当大小的块状。

接下来，将鳗鱼块状片放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大约20秒左右。焯水的目的是去除鳗鱼身上的腥味，并且能够让鳗鱼更容易入味。

然后，将焯好水的鳗鱼块状片放入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱、盐和少许糖，加入足够的清水，煮开后转小火慢慢炖煮，直到鳗鱼肉变得柔软入味，汤汁浓郁。

最后，将炖好的鳗鱼块状片取出，放在碗中，将煮好的汤汁浇在鳗鱼上，撒上适量葱花和香菜末即可。

总之，做出最好吃的鳗鱼需要选择新鲜的鳗鱼，处理鳗鱼时要注意，煮鳗鱼时要加入适量的佐料，并且煮的时间要够长，这样才能让鳗鱼肉变得柔软入味。